蕨菜怎么做好吃

别名：拳头菜，猫爪，头盘
季节性：五月
储存时间：半天
蕨菜是一种野生蔬菜。菜肴色泽红润，质地柔软嫩滑，富含氨基酸、维生素、微量元素和蕨类、蕨甙、甾醇等特殊营养成分。被称为“山菜之王”，是不可多得的美味野菜。
养分元素
含量(每100克)
养分元素
含量(每100克)
热
39千卡
胡萝卜素
1100微克
钾
292毫克
维生素A
183微克
磷
50毫克
镁
30毫克
抗坏血酸
23毫克
钙
17毫克
碳水化合物
9克
铁
4.2毫克
膳食纤维
1.8克
蛋白质
1.6克
生育酚
0.78毫克
锌
0.6毫克
脂肪
0.4克
锰
0.32毫克
铜
0.16毫克
清热祛风
健胃润肠
降气化痰
选蕨菜的时候应该是绿色嫩嫩的，但是如果变成紫色就老了。
蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议立即购买。
采摘蕨菜后，应立即进行处理，以防止老化。营养流失。先将羊齿花去掉，将细毛洗净，用1%的草木灰水(即1.5公斤优质干稻草烧成灰末，然后用水溶解过滤，再加入80~100公斤干净的天然水)浸泡在干净的溶解器中3~5小时(草木灰水要覆盖蕨菜)，然后根据相同大小、长度、颜色的蕨菜将水灭活。方法方法二：先将准备好的草木灰水煮沸，然后将相应的蕨菜放入沸水中煮2~3分钟。总之还是烧到成熟再继续滚比较好。立即用干净的冷水(最好是流动的水)冲洗烫伤的蕨菜。洗涤后，用泄漏的溶剂沥干，然后在阳光下晒干或放在一边。
蕨菜的细毛一定要洗干净，只要泡在开水里，然后轻轻揉一揉。
蕨菜和韭菜是速食蔬菜，不需要炒太多。如果过度烹饪，它们将没有独特的酥脆味道。
蕨菜不宜大量食用。
脾胃虚弱者不宜多食。
1.蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒性、湿疹、疮疡等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。
2.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压。
3.粗纤维能促进胃肠蠕动，具有通便的作用。
4.蕨菜清肠解毒。蕨菜是民间常用的治疗腹泻、痢疾、滴尿的药物，有一定的疗效。
5.蕨菜可以做成粉皮，可以代替粮食充饥，健脾益气，强身健体，增强抗病能力。
这在实践上类似于我们著名的鸡西麻辣。我们这些吃过鸡西冷面和辣的人，从来没说过不好吃。离开家乡的绩溪人最怀念的是绩溪冷面和麻辣的味道，哪里都吃不到(也是唯一的绩溪刀笑面)。虽然自己做的混合蕨菜和餐厅的有点不一样，但是绝对能满足味蕾，满足渴望。鸡西的辣菜有很多种。我只是混合蕨菜。其实我可以举一反三。希望把我们鸡西甚至东北的美食介绍给更多的朋友，和更多的外国朋友分享我们东北的生活和味道。